home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ WINMX Assorted Textfiles / Ebooks.tar / Text - Recipes - Raspberry Truffle Cake.txt < prev    next >
Text File  |  2003-10-28  |  3KB  |  58 lines
  1.  
  2. Raspberry Truffle Cake 
  3.  
  4. A rich, chocolatey cake that's great for Christmas or any other festive occasion. Cake may be made in advance and stored frozen for up to 2 months. 
  5.  
  6.  
  7. Ingredients: 
  8. 1 cup sugar, divided 
  9. 1/2 cup water 
  10. 1 8-oz pkg unsweetened chocolate 
  11. 1 8-oz pkg semisweet chocolate, divided 
  12. 1 cup butter or margarine, at room temperature 
  13. 3 Tbsp raspberry liqueur 
  14. 5 eggs 
  15. 1 cup frozen unsweetened raspberries 
  16. 1/2 cup heavy cream 
  17. 1 oz white chocolate 
  18. fresh raspberries and mint sprigs for garnish (optional) 
  19.  
  20.  
  21. Preheat oven to 350░F. Butter 9" springform pan.  Wrap outside of pan with foil. In small pot over high heat, combine 3/4 cup sugar and 1/2 cup water. Bring to a boil; cook 5 minutes. In large heat-proof bowl over pot of hot, not simmering, water, melt unsweetened chocolate with 4 oz. of the semisweet chocolate. Remove bowl from pot; whisk in hot sugar syrup. Gradually whisk in butter and liqueur until mixture is smooth and glossy, about 2-3 minutes. At high speed beat eggs and remaining sugar until light yellow and tripled in volume; fold into chocolate mixture. Gently fold in raspberries. Pour batter into pan; place in large roasting pan set on rack in center of oven. Pour enough hot water into roasting pan to come halfway up sides of springform pan. Bake 40 minutes or until edges are just set and center is slightly soft. Immediately remove springform pan from water bath; remove foil and loosen outer ring of pan. Chill cake, uncovered, 1 hour. 
  22.  
  23. * If freezing cake for later, at this point wrap cake in plastic after chilling; freeze up to two months. When ready to use, let cake thaw in refrigerator at least 4 hours before applying glaze. 
  24.  
  25. For glaze, in small pot over high heat bring cream to a boil. Remove from heat; whisk in remaining semisweet chocolate until melted. Cool 10 minutes. Place chilled cake on wire rack set over baking  sheet. Pour glaze over cake, using spatula to smooth glaze out toward edges. Allow excess glaze to drip off. Transfer cake to serving plate. Melt white chocolate; pour into heavy plastic sandwich bag. Snip one corner of bag to pipe decorative border on cake along edge. Garnish center with fresh whole raspberries and mint sprigs, if desired. 
  26.  
  27. Serve at room temperature. Slice with knife rinsed in hot water. 
  28.  
  29.  
  30.  
  31.  
  32. Makes 24 servings 
  33.  
  34. Time: 50 minutes to prepare; ready to serve in 2h 45m + freezing 
  35.  
  36. Source: Woman's World magazine 
  37.  
  38.  
  39. Nutritional information per serving 
  40. 251 calories 
  41. 3 g protein 
  42. 19 g fat 
  43. 72 mg cholesterol 
  44. 21 g carbs 
  45. 82 mg sodium 
  46.  
  47.  
  48.  
  49.  
  50.  
  51.  
  52.  
  53.  
  54.  
  55.  
  56.  
  57.  
  58.